Las moléculas biológicas grandes realizan una
amplia variedad de funciones en un organismo. Algunos carbohidratos almacenan
combustible para las necesidades energéticas futuras y algunos lípidos son
componentes estructurales esenciales de las membranas celulares. Los ácidos
nucleicos guardan y transfieren información hereditaria, mucha de la cual
proporciona instrucciones para construir proteínas. Las proteínas probablemente
sean las que tienen la gama de funciones más amplia: algunas proveen soporte
estructural, pero muchas son como pequeñas máquinas que llevan a cabo trabajos
específicos en una célula, como catalizar reacciones metabólicas o recibir y
transmitir señales. (1)
Hidratos
de carbono Los hidratos de carbono, carbohidratos (CHO), glúcidos o azúcares
tienen también como función primordial aportar energía, aunque con un
rendimiento 2.5 veces menor que el de la grasa. Químicamente, están compuestos
por carbono, hidrógeno y oxígeno (Cn:H2n: On). La unidad básica son los
monosacáridos (o azúcares simples) de los que glucosa, fructosa y galactosa son
nutricionalmente los más importantes. Entre los disacáridos ‐formados por dos monosacáridos‐ destacan sacarosa (glucosa + fructosa),
lactosa (el azúcar de la leche: glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa +
glucosa). Los polisacáridos o hidratos de carbono complejos son moléculas
largas compuestas por un número variable de unidades de glucosa unidas entre sí.
(2)
Puedes
descargar la presentación de clase desde el siguiente link.
1.- Reece,
J. B., Urry, L. A., Cain, M. L., Wasserman, S. A., Minorsky, P. V. y Jackson,
R. B. (2011). Macromolecules are polymers, built from monomers (Las
macromoléculas son polímeros, creadas a partir de monómeros). En Campbell Biology (Biología de
Campbell) (10° edición,).
Ed. Pearson; San Francisco, CA.
2.-
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense de Madrid; recuperado el 17 de septiembre de 2018; de https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
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